飞驹小说

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第52章 厨艺倾授（第1页）

“大家别急，一个一个来。”李潇的声音不大，却有一种让人安心的力量。

他没有直接说菜谱，而是走到了张贵刚刚用过的那块案板前。

“做菜，根基是刀工和火候。咱们先从最基础的说起。”

他拿起一根白萝卜，对众人说：“比如切丝，我们平时都追求快，但往往忽略了匀。”

“一盘菜里，丝有粗有细，下锅之后，细的熟了，粗的还是生的，口感自然就差了。”

他手腕一动，手里的菜刀仿佛活了过来，在白萝卜上飞快地起落。

众人只看到一片令人眼花缭乱的刀光，连声音都连成了一片密集的“笃笃”声。

不过十几秒，他停了下来。

案板上，一堆白萝卜丝整整齐齐地码放着，每一根都粗细均匀，宛如机器切割出来的一般。

“嘶——”

后厨里响起一片倒吸凉气的声音。

这一手，比昨天处理猪腰时展现的刀法更加震撼。

因为这是他们每天都在重复的工作，他们最清楚这其中的难度。

“这……这得练多少年啊？”一个厨师喃喃自语。

“这不是练多少年的问题。”张贵在一旁，眼神凝重地开口了，“这是天赋，是悟性。”

“你看他握刀的手势，发力的部位，跟我们都不一样。”

“他不是用胳膊在切，是用整个身体的协调在切。”

李潇赞许地看了张贵一眼，不愧是老厨子，眼光毒辣。

“张师傅说得对。刀工不是蛮力，是巧劲。想学，我就从最基本的握刀、运刀开始教。”

说着，他便真的放慢了动作，一招一式地给众人讲解起来。

从如何站位，如何沉肩坠肘，到如何利用刀的不同部位，切、片、斩、剁……